Ricette dolci per diabetici

• Eritritolo cos’è? Proprietà
• Ricette dolci per diabetici ed eritritolo

“Mi è stato diagnosticato il diabete. Non posso più toccare dolci.”

Un diabetico non può mangiare i dolci! Non è affatto vero. Di ricette dolci per diabetici ne esistono moltissime ed oltre ad essere sane sono anche molto gustose.

Vogliamo sfatare subito questo falso mito. Anche i diabetici possono mangiare dolci, dovranno solo prestare qualche attenzione in più rispetto agli altri. Anche chi deve stare attento ai valori glicemici può comunque godersi qualche dolce e alcuni biscotti, l’importante è stare attenti ai dolcificanti impiegati per prepararli. Vogliamo quindi scoprire insieme alcune ricette dolci per diabetici.

Si ai dolci, no agli zuccheri raffinati

Quando sulle etichette degli ingredienti compare la dicitura “senza zuccheri” significa che non c’è la presenza di saccarosio, ovvero il classico zucchero da cucina. Spesso però, sotto altre forme gli zuccheri sono presenti. Per questo sarà importante leggere l’etichetta presente sui prodotti in commercio. Per essere sicuri che non ci siano zuccheri semplici basterà controllare la voce “Carboidrati di cui zuccheri…” Se il valore è zero, allora non ci sono. Esistono molte alternative al comune zucchero bianco raffinato. Ad esempio il miele, lo zucchero integrale di canna, la stevia, lo sciroppo d’acero, l’eritritolo, lo zucchero di cocco integrale. Tutti questi sono dolcificanti naturali che se utilizzati con moderazione sono degli ottimi alleati per le ricette dolci per diabetici.

Iperglicemia e cause diabete

Attenzione! Se il tuo obiettivo è quello di preparare un dolce ma hai il diabete è bene che tu sappia qualcosa sull’iperglicemia.

L’iperglicemia si manifesta quando i livelli di zucchero presenti nel sangue superano i valori normali che sono compresi tra 70 e 100 mg/dl dopo 8 ore di digiuno. Una condizione frequente in caso di presenza di diabete che deve essere monitorata per evitare che sopraggiungono altre patologie molto più gravi. Se si manifestano casi di ipoglicemia lievi non ci si deve preoccupare troppo, in quanto, possono essere gestiti facilmente e in alcuni casi, il valore della glicemia può tornare alla normalità da sola.

Nel caso in cui l’iperglicemia rimanga alta per lunghi periodi può essere pericoloso e si dovrà intervenire repentinamente, in quanto, causa importanti complicanze a carico di occhi, nervi, vasi sanguigni, reni e cuore. Il diabete, quindi, è certamente collegato direttamente all’iperglicemia. È infatti attraverso valori alti di glicemia che, insieme ad altre analisi, si è soliti fare diagnosi di diabete. I principali motivi che possono portare iperglicemia e successivamente il diabete sono: stress, un regime alimentare scorretto, vita sedentaria, sovrappeso e obesità, poco esercizio fisico.

Indice glicemico e ricette dolci per diabetici

Ho eliminato i dolci ma il mio indice glicemico è ancora alto, perché?

Effettivamente spesso si tende a dare la colpa di una glicemia alta allo zucchero dei dolci in realtà non sono soltanto le torte o le crostate a fare danni. Esistono alimenti dall’aspetto più innocuo che sono in grado di liberare una grande quantità di glucosio in fase di digestione. Ecco perché è importante prima che ti cimenti nella preparazione di una ricetta dolce per diabetici che tu sappia cosa sia l’indice glicemico degli alimenti. Ma cosa misura l’indice glicemico e perché è così importante?

L’indice glicemico è un valore che segnala il tempo impiegato da carboidrati e proteine, presenti negli alimenti ad essere digeriti, assorbiti e trasformati per essere successivamente riversati nel sangue sotto forma di glucosio. In parole semplici, quanto velocemente si alza la glicemia dopo i pasti.

Nella preparazione di ricette dolci per diabetici dovrai prendere in considerazione il potenziale effetto negativo che alcuni ingredienti della preparazione potrebbero avere sull’indice glicemico e quindi sul diabete. Tra questi ci sono le farine. Utilizzare farine di cereali integrali è consigliabile, in quanto, la crusca presente all’interno di questi cereali, rallenta l’assorbimento glicemico del glucosio durante la fase digestiva. Questo per il pancreas è positivo perché la produzione di insulina viene ridotta, di conseguenza il pancreas fatica di meno.

Un altro ingrediente che non può mancare in una ricetta dolci per diabetici è sicuramente lo zucchero. Sei talmente abituato ad utilizzare lo zucchero per la preparazione dei dolci che quando ne devi fare a meno non sai proprio come fare.

In realtà devi sapere che in natura esistono molte varianti allo zucchero, che potrebbero essere utilizzate nella preparazione di ricette dolci e che non andrebbero ad influire troppo negativamente sul tuo diabete. Uno di questi dolcificanti è l’eritritolo. Un’alternativa interessante allo zucchero in quanto ha ottime proprietà e benefici per l’organismo.

Eritritolo cos’è? Proprietà

L’eritritolo è un dolcificante naturale in grado di dolcificare leggermente di meno rispetto al classico zucchero (30% in meno rispetto al saccarosio), ma che ha dei vantaggi enormi in fatto di calorie per grammo (zero calorie). Inoltre a differenza dello zucchero raffinato, non irrita l’intestino. In pratica utilizzando eritritolo nelle ricette per dolci non si noteranno differenza al gusto. Il nostro corpo percepirà al livello della lingua il senso di dolce, ma poi al livello di digestione, questa sostanza verrà espulsa completamente.

Ricette dolci per diabetici ed eritritolo

Quando la voglia di dolci diventa irrefrenabile diventa davvero difficile tenerla a bada ecco perché per evitare di mangiare qualcosa di confezionato ipercalorico e che farebbe schizzare alle stelle la glicemia, ti proponiamo una ricetta semplice e gustosa con poche calorie adatta per una deliziosa e appagante merenda o colazione. Le ciambelle con glassa di cioccolato ed eritritolo.

• 130 grammi di farina (tipo integrale)
• 65 grammi di eritritolo
• 25 grammi di cacao amaro in polvere
• 225 ml d’acqua
• 20 grammi di cioccolato fondente
• 25 g di cocco rapè
• 8 grammi di lievito per dolci

Per la glassa

• 40 grammi di cioccolato fondente
• 30 ml d’acqua

Per preparare l’impasto delle ciambelle utilizzare una ciotola dove verserai la farina l’eritritolo, il cocco rapè, metà bustina di lievito per dolci, il cacao amaro, l’acqua e il cioccolato fondente amaro sminuzzato in piccole scaglie. Con uno sbattitore elettrico amalgamare tutti gli ingredienti finché non otterrai un composto omogeneo. Trasferisci il composto così ottenuto nello stampo per ciambelle e cuoci in forno a 200 gradi per 13 minuti. Nel frattempo prepara la glassa: utilizza un pentolino e unisci il cioccolato fondente amaro e l’acqua e lascia cuocere fino a ebollizione senza mai smettere di mescolare per evitare che il cioccolato si attacchi sul fondo.

A fine cottura sfornare le ciambelle e guarniscile con la glassa di copertura.

Utilizzare l’eritritolo nelle tue ricette dolci per diabetici ha davvero molti benefici. Come dicevamo l’eritritolo ha zero calorie a differenza del saccarosio presente nello zucchero che invece ne ha 4 kcal/g. Questo significa che non andrà a influire negativamente sui valori normali di glicemia presenti nel sangue e sulla produzione dell’insulina da parte del pancreas. Inoltre, l’eritritolo non favorisce carie e non ha un retrogusto come altri dolcificanti naturali come ad esempio la stevia. Ovviamente, come per ogni cosa se assunto in dosi eccessive anche l’eritritolo può essere difficile da digerire.

Potrai quindi utilizzare l’eritritolo per tutte le ricette dolci per diabetici. Torte, biscotti, meringhe, creme. Potrai quindi usare tutta la tua fantasia nel preparare i tuoi dolci.

L’utilizzo di questo dolcificante naturale riduce di molto il problema degli zuccheri semplici che di solito sono presenti in quantità nelle normali ricette per dolci.

In definitiva, come abbiamo visto, essere diabetici non vuol dire rinunciare al piacere di mangiare una torta al cioccolato o a una deliziosa cheesecake ai frutti di bosco, bensì, vuol dire semplicemente stare attenti agli ingredienti utilizzati per preparare le ricette dolci per diabetici e saper scegliere quelli più indicati. Inoltre, in presenza di diabete sarà comunque necessario valutare un regime alimentare dietro consiglio di un medico o un diabetologo.