Insalata di riso vegetariana

Insalate di riso vegetariana

L’insalata di riso vegetariana è un piatto perfetto in estate! Fresche, nutrienti e colorate, le insalate di riso si sposano bene sia per chi deve stare attento alla linea, sia per chi ha il diabete o deve tenere sotto controllo i valori della glicemia. Spesso le insalate di riso vengono proposte nei buffet o aperitivi estivi dei bar e dei ristoranti. La ricetta proposta solitamente è la più classica. Nelle tue ricette casalinghe invece, puoi utilizzare tutta la fantasia per creare la tua insalata di riso speciale. Usa il riso integrale per l’insalata di riso vegetariana e invita tutti i tuoi amici che stanno attenti alla linea, oppure utilizza il riso venere, aggiungendo alla tua insalata di riso vegetariana, quel tocco in più di esotico e romantico, ideale per una cena con la tua dolce metà.

Questi sono solo alcuni dei modi in cui puoi preparare la tua insalata di riso vegetariana. Oggi noi di glicemia.net vogliamo proporti un’insalata di riso vegetariana fresca e nutriente con il riso integrale.

Ingredienti per insalata di riso vegetariana

• Riso integrale 100 grammi
• Ceci lessati 120 grammi
• 2 piccole melanzane
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• Sale
• Prezzemolo

Come fare l’insalata di riso vegetariana

Lava bene tutti gli ortaggi, dopodiché procedi tagliando a fette le melanzane, le zucchine e il peperone. Su una griglia, inizia a grigliare le verdure affettate. Dopo aver grigliato il peperone, spellalo.

In un pentolino fai bollire dell’acqua e lessa le carote tagliate a fette per qualche minuto. Scolate le carote, mettile da parte. Nel frattempo cuoci il riso integrale in abbondante acqua salata e comunque seguendo le indicazioni sulla confezione, terminata la cottura scola e lascia raffreddare. Se utilizzi i ceci in scatola, sciacquali in abbondante acqua, nel caso di ceci secchi, dovrai lasciarli in ammollo per una notte intera e successivamente cuocerli.

Quando avrai tutti gli ingredienti pronti, potrai iniziare ad unirli. In una ciotola capiente versa i ceci, le carote e il riso integrale precedentemente cotto. Prendi un tagliere e inizia a tagliare a dadini le verdure grigliate: peperone, melanzane, zucchine e aggiungile alla ciotola con il riso, ceci e carote. Mescola il tutto aggiustando con sale e olio. Se ti piacciono, termina il piatto aggiungendo prezzemolo e basilico fresco tritato.

Lascia riposare in frigo per qualche ora e servi freddo.

La tua insalata di riso vegetariana è pronta per essere consumata!

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