Cotechino e lenticchie

Cotechino e lenticchie per diabetici

Dicembre è un mese di feste e di cene tra amici e parenti, per questo pensiamo che possa tornarti utile la ricetta del cotechino e lenticchie per diabetici.

Una proposta tutta invernale, dai sapori tipicamente rustici della cucina tradizionale.

Ti proponiamo un piatto speciale, una versione il più leggera possibile, sì perché con il metodo di cottura del cotechino che ti consiglieremo, potrai presentare questo piatto anche a chi ha il diabete.

Il cotechino verrà cotto a vapore per eliminare più grasso possibile e le lenticchie verranno condite con dell’olio extra vergine d’oliva.

Il cotechino e lenticchie per diabetici, più leggero, ma vi assicuro davvero tanto, tanto buono.

E allora cosa aspettiamo! Passiamo subito alla preparazione della ricetta, ma come sempre, prima di iniziare, scopriamo la nostra lista della spesa.

Ingredienti

Le dosi consigliate sono per 4 persone, puoi aumentare o diminuire le dosi a seconda delle persone.

• 300 g di cotechino senza glutine (non precotto)
• 125 g di lenticchie secche
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 250 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• foglie d’alloro
• sale e pepe q.b.

Preparazione del cotechino e lenticchie per diabetici

Prima di iniziare dovrai mettere in ammollo le lenticchie per almeno una notte, per farlo è semplicissimo: versa i legumi secchi in una ciotola piuttosto capiente e coprili con abbondante acqua fredda. In questo modo le lenticchie aumenteranno il loro volume (fino a tre volte di più).

Passato il tempo necessario, sciacqua per bene le lenticchie per eliminare tutti gli elementi anti nutrizionali (i fitati).

In questa ricetta del cotechino e lenticchie per diabetici utilizzeremo la cottura a vapore, per cui sarà necessario un cotechino fresco e non precotto.

Prima di cuocere il cotechino ricordati di bucherellare il budello con uno stecchino o bastoncino per spiedini, altrimenti durante la cottura potrebbe scoppiare.

Cuoci per circa 3 ore, noterai che il grasso in eccesso fuoriesce.

Passa ora alla preparazione delle lenticchie partendo dal trito di verdure.

Lava, sbuccia le carote, il sedano e taglia in pezzetti piccoli, dopodiché passali in un tritatutto o mixer.

In una casseruola non troppo grande prepara il soffritto, versa i due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, il trito di verdure e il concentrato di pomodoro.

Se il concentrato di pomodoro rimane troppo denso, aggiungi un goccio di brodo vegetale per renderlo più liquido.

Lascia cuocere per qualche minuto a fuoco basso, aggiungi le lenticchie, falle insaporire e coprile con il brodo vegetale caldo, magari alza la fiamma in modo da mantenere comunque l’ebollizione.

In base al tipo di lenticchie scelte cuoci per 1 ora e mezza o 2 con coperchio. Durante la cottura controlla spesso e se il liquido si asciuga troppo, aggiungi qualche mestolo di brodo in più.

Verso la fine della cottura, quando le lenticchie saranno morbide, metti il sale e il pepe.

Il sale durante la cottura indurisce il rivestimento della lenticchia, aggiungendolo alla fine le lenticchie rimarranno morbide.

Aromatizza con una foglia d’alloro e continua la cottura per altri 5 minuti.

Togli dal tegame il cotechino, incidi la superficie con un coltello quando è ancora molto caldo per rimuovere più facilmente il budello e taglia a fette.

Servilo subito con le lenticchie.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

Se ti è piaciuta la nostra ricetta del cotechino e lenticchie per diabetici continua a seguirci sul nostro sito glicemia.net alla sezione ricette per diabetici e prova nuovi piatti originali e deliziosi.

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