Frittata con lampascioni pugliesi

La ricetta della frittata di lampascioni

La ricetta della frittata con lampascioni pugliesi è un piatto che vede come protagonista il lampascione, un ortaggio antico e caratteristico del territorio pugliese.

I lampascioni sono particolarmente diffusi e usati nelle cucine pugliesi per la preparazione di piatti tipici.

Hanno le sembianze di un piccolo cipollotto di forma ovale, dal colore rosaceo. A differenza delle cipolle hanno un sapore piuttosto amarognolo e una consistenza carnosa.

Conosciuti nel territorio salentino con il nome “pampascione”, o cipolle canine, cipollacci col fiocco, giacinti dal pennacchio.

Un prodotto stagionale e delicato che si trova fresco nel periodo che va da gennaio a marzo.

Dal punto di vista nutrizionale i lampascioni sono una vera e propria miniera di effetti benefici per l’organismo.

Ricchi di sali minerali e vitamine: calcio, magnesio, manganese, potassio, fosforo, ferro e rame.

Contengono fibre e flavonoidi, sostanze naturali con potenzialità antitumorali.

Hanno effetto emolliente, diuretico e lassativo, agiscono da antiinfiammatorio per l’intestino, riducono il rischio di trombosi e agiscono contro il colesterolo.

Non solo fanno bene ma sono anche dietetici, infatti in 100 grammi di lampascioni ci sono solo 37 calorie, per cui si adattano molto bene a chi deve monitorare la glicemia, ha il diabete o semplicemente vuole stare attento alla linea.

Vediamo come preparare la frittata con lampascioni pugliesi e come sempre partiamo dalla nostra lista della spesa.

Se ti piacciono le frittate ma sei preoccupato perché hai sentito dire che le uova alzano la glicemia leggi il nostro articolo: “le uova fanno alzare la glicemia?”

Ingredienti

Dosi per una frittata per 2 persone

• 250 grammi di lampascioni
• 3 uova
• 150 grammi di pomodori maturi
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• sale q.b.

Preparazione della frittata di lampascioni pugliesi

Per prima cosa sbuccia i lampascioni come faresti nel caso delle cipolline. Con un coltello asporta la base con le radici e gli strati esterni più secchi.

Lava accuratamente con acqua per togliere eventuale terra residua e tagliali a fettine sottili.

Cuocili in acqua bollente salata e scolali dopo 15 minuti.

Nel frattempo su di un tagliere taglia a filetti i pomodori e privali dei semi.

In una padella antiaderente scalda l’olio d’oliva e rosola i lampascioni a fiamma media per circa dieci minuti. Mescola spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino sul fondo o si brucino.

Quando i lampascioni sono quasi pronti, aggiungi alla padella i pomodori e un pizzico di sale.

Aggiungi le uova che avrai precedentemente sbattuto a parte con il pecorino grattugiato e inizia a livellare con una spatola in modo da formare un composto omogeneo. Lascia rapprendere per qualche minuto e quando la frittata inizia a essere bella soda, girala per farla cuocere sull’altro lato.

Spegni e impiatta subito.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

Il consiglio in più

Il sapore amarognolo dei lampascioni non è apprezzato da tutti per cui se vuoi attenuarlo, dopo averli sbucciati, incidili a croce sulla base e lasciali a bagno in acqua fredda per una notte, dopodiché sciacquali e lasciali scolare. Infine lessali.

Con questo procedimento il gusto amarognolo si attenuerà e la frittata con lampascioni pugliesi risulterà gradevole anche ai palati più delicati.

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