Insalata di farro a basso indice glicemico

Primo piatto tutto estivo: insalata di farro con le verdure

Il farro perlato è anche una scelta eccellente per chi ha il diabete o deve tenere sotto controllo la glicemia, perché contiene molte fibre, che rallentano il metabolismo degli zuccheri nel sangue e hanno un buon potere saziante.

Un mix di ingredienti freschi e genuini come zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini e basilico, contribuiscono a rendere questa ricetta nutriente e sostanziosa.

Un primo piatto che può essere considerato come salva cena, ma anche come piatto da preparare in anticipo e tenere pronto in frigorifero.

Nella nostra insalata di farro a basso indice glicemico abbiamo usato la verdura fresca della stagione estiva, ma ovviamente potrai reinterpretare la ricetta a tuo piacimento e sostituire o aggiungere ingredienti in base ai tuoi gusti e al tuo piano alimentare.

Scopriamo insieme la lista della spesa:

Ingredienti

Quantità per due persone:

• 150 g di farro perlato
• 1 peperone grande
• 1 zucchina grande
• 1 melanzana media
• 10 pomodorini o datterini
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• basilico fresco
• sale q.b.

Procedimento: insalata di farro

Per prima cosa metti a bollire il farro per alcuni minuti, il tempo di cottura dipende dal tipo di farro che utilizzerai, segui le istruzioni della confezione, scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo prepara le verdure: lava per bene il peperone, la zucchina, la melanzana e tagliale nel senso lungo per uno spessore di circa 3-4 cm.

Griglia le fettine di verdure su una piastra di ghisa bollente. Bastano pochi minuti per parte.

Taglia le verdure grigliate a pezzettini e mettile in una ciotola.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e insaporisci con un pizzico di sale.

Unisci il farro, condisci il tutto con un filo d’olio d’oliva extravergine e mescola.

L’insalata di farro è pronta per essere servita o per essere conservata in frigorifero.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

Come vedi, questa ricetta è semplicissima e veloce da preparare, fresca e nutriente.

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