Muffin alle carote e mandorle
Ricetta per un dolce a basso IG: Muffin alle carote e mandorle.
Ingredienti (per 6 muffin):
2 carote grandi, grattugiate
2 uova
100g di farina di mandorle
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di dolcificante a basso indice glicemico (es. stevia in polvere)
Un pizzico di sale
Preparazione:
In una ciotola, mescolate le uova con il dolcificante e l’estratto di vaniglia.
Aggiungete la farina di mandorle, la cannella, il lievito e il sale, mescolando bene.
Incorporate le carote grattugiate.
Riempite degli stampini da muffin con il composto.
Cuocete nella friggitrice ad aria a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati e cotti al centro.
Questi muffin sono ideali per chi deve controllare la glicemia perché la farina di mandorle ha un basso indice glicemico e le carote, ricche di fibre, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
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