Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi: cremoso, sano e delizioso, una ricetta facile dai sapori primaverili.

Il risotto agli asparagi selvatici è un piatto originale che si adatta ai palati più pretenziosi, quelli che amano gustare un piatto fatto di ingredienti stagionali.

Gli asparagi selvatici sono un ottimo alimento per i diabetici, in quanto contengono pochi carboidrati e sono ricchissimi di fibre, vitamine e minerali. In particolare: le vitamine C e K, l’acido folico e il potassio.

Gli asparagi selvatici o di campo, si possono trovare facilmente tra i boschi o vicino agli alberi sulle strade di campagna. Crescono spontanei in primavera e a differenza di quelli coltivati, sono molto più sottili e hanno un sapore e un aroma più intensi.

Nella ricetta del risotto agli asparagi selvatici di oggi, ridurremo al minimo gli sprechi e utilizzeremo sia le punte che i gambi degli asparagi.

Le punte le utilizzeremo per preparare la base del risotto, mentre con i gambi insaporiremo il brodo che utilizzeremo per la preparazione.

• Leggi le altre ricette con il riso: “Riso thailandese per diabetici” e “insalata di riso vegetariana“.

Iniziamo partendo dalla nostra lista della spesa:

Ingredienti

Per la preparazione di un risotto agli asparagi selvatici per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di asparagi selvatici
• 1 cipolla media
• 1 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Preparazione del risotto agli asparagi selvatici

Inizia col pulire tutti gli asparagi selvatici lavandoli con acqua e bicarbonato, taglia le punte e lasciale da parte.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo e aggiungi i gambi degli asparagi per farlo insaporire ancora di più. Abbassa la fiamma per mantenere il brodo vegetale caldo.

Su di un tagliere trita la cipolla e mettila a cuocere in una padella sufficientemente grande con dell’olio. Cuoci fino a quando la cipolla non inizia a soffriggere e diventa trasparente.

Aggiungi il riso alla padella e fallo tostare per bene, qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo o si bruci.

Versa il brodo vegetale un mestolo alla volta e mescola di tanto in tanto, fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Ci vorranno circa 18-20 minuti.

Verso fine cottura aggiungi le punte degli asparagi e il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a quando il formaggio non si sarà fuso completamente e le punte degli asparagi non si saranno cotte al dente. Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi ben caldo.

Il risotto agli asparagi selvatici è pronto.

Buon appetito!

Questa ricetta è perfetta per 4 persone, un piatto nutriente, sano e adatto a chi ha il diabete o deve tenere costantemente sotto controllo la glicemia.

Prova la nostra ricetta. Il risultato sarà garantito.

Se vuoi conoscere altre ricette per diabetici visita il nostro sito alla sezione ricette.

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Alla prossima ricetta.