Spaghetti integrali alle vongole

Spaghetti integrali alle vongole con asparagi selvatici

Gli spaghetti integrali alle vongole con asparagi selvatici sono un primo piatto che si può preparare in primavera quando gli asparagi sono abbondanti e crescono spontaneamente vicino le strade di campagna e sotto gli alberi nei boschi.

Gli spaghetti integrali alle vongole con gli asparagi sono un primo piatto adatto a chi deve tenere sotto controllo la glicemia o ha il diabete.

Gli asparagi sono vegetali con proprietà depurative, diuretiche, rivitalizzanti e disintossicanti.

Consumare un pasto dove gli asparagi sono l’ingrediente principale permette alle cellule del nostro organismo di rigenerarsi e favorisce l’eliminazione delle tossine accumulate durante l’anno.

Anche le vongole possiedono delle proprietà nutrizionali molto utili a contrastare malattie che favoriscono la comparsa del diabete come la pressione alta.

In particolare le vongole veraci contengono minerali come calcio e potassio, molte proteine e hanno un apporto calorico molto basso (72 calorie per 100 grammi di vongole veraci). Ideali ad esempio per una dieta a basso indice glicemico.

Nella ricetta di oggi utilizzeremo entrambi gli ingredienti ma prima di preparare gli spaghetti integrali alle vongole con asparagi selvatici scopriamo insieme cosa include la nostra lista della spesa.

Ingredienti

Le dosi consigliate per 4 persone sono:

• 360 gr. spaghetti integrali
• 300 gr. vongole veraci
• 200 gr. pomodorini pachino
• 400 gr. asparagi freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di vino bianco
• 30 gr. olio di oliva extravergine
• prezzemolo fresco 1 mazzetto
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa lava bene le vongole veraci e immergile in acqua salata per 2-3 ore, in questo modo l’eventuale sabbia in esse contenuta venga fuori.

Nel frattempo prepara i pomodorini e gli asparagi.

Lava e taglia i pomodorini, taglia le punte degli asparagi e separali dai gambi, conservale in una ciotola.

In una padella capiente fai soffriggere i due spicchi d’aglio con dell’olio e aggiungi le vongole veraci che avrai scolato per bene e sfuma con il vino bianco.

Cuoci per alcuni minuti fino a quando le vongole non saranno del tutto aperte, toglile dal fuoco (le vongole non devono cuocere troppo), getta le vongole che non si sono aperte.

Nella stessa padella dove hai cotto le vongole veraci, rosola i pomodorini pachino con i gambi degli asparagi tagliati a piccoli dadini. Cuoci per circa 5-10 minuti a fuoco medio aggiungendo acqua se fosse necessario. Verso fine cottura aggiungi le punte degli asparagi e cuoci per due minuti ancora.

Passa alla cottura degli spaghetti, metti a bollire dell’acqua e quando bolle aggiungi il sale.

Cuoci gli spaghetti per il tempo consigliato sulla confezione, a fine cottura, scolali nella padella con gli asparagi e i pomodorini poi manteca con dell’acqua di cottura della pasta.

Aggiungi le vongole e il prezzemolo tritato e salta la pasta. Servi gli spaghetti in quattro piatti con una spolverata di prezzemolo e pepe nero.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

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