Zuppa verde di asparagi e piselli

Ricetta vegetariana per chi cerca di gestire il diabete

La ricetta di oggi è tutta primaverile: Zuppa verde di asparagi e piselli. Abbiamo deciso di proporti questa deliziosa zuppa perché gli ingredienti principali di questa ricetta sono in linea con una dieta per diabetici.

Gli asparagi contengono pochissimi carboidrati e zuccheri, sono ricchi di fibre, vitamine e minerali come il folato, il potassio e la vitamina C. Contengono anche antiossidanti naturali che aiutano a prevenire i danni ai tessuti causati dall’infiammazione cronica che spesso accompagna il diabete.

I piselli, d’altra parte, contengono carboidrati a basso indice glicemico, il che significa che rilasciano lo zucchero nel sangue lentamente, fattore determinante nel diabete in quanto aiuta a mantenere stabile nel tempo la glicemia. Ricchi di proteine fibre e vitamine come la vitamina C e K. 

Asparagi e piselli sono dunque due alimenti apportano benefici a soggetti diabetici, ma anche gli amanti delle vellutate apprezzeranno molto la ricetta della zuppa verde di asparagi e piselli.

Passiamo quindi alla preparazione partendo come sempre dalla lista della spesa.

Ingredienti

• 500 g di piselli freschi o surgelati
• 500 g di asparagi
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale o acqua
• Olio d’oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo

Preparazione della zuppa verde di asparagi e piselli

Inizia dagli asparagi: lavali e tagliali in piccoli pezzi e metti da parte alcune punte degli asparagi che utilizzerai per la decorazione finale.

Su di un tagliere trita la cipolla e l’aglio, dopodiché mettili in una pentola capiente a soffriggere con un pò d’olio d’oliva.

Quando il soffritto si sarà ammorbidito e dorato aggiungi gli asparagi e i piselli, mescola per bene e aggiungi il brodo vegetale.

Tieni il fuoco del fornello vivo e quando inizia a bollire riduci e lascia cuocere per circa 15 – 20 minuti o fino a quando gli asparagi e i piselli non saranno belli morbidi.

Rimuovi dal fuoco e frulla la zuppa fino a quando non avrai ottenuto una consistenza liscia e vellutata. Se rimane troppo densa aggiungi del brodo di verdure caldo fino a quando non otterrai la consistenza desiderata. Aggiungi il sale e il pepe.

Prima di servirla, in una padella fai rosolare le punte degli asparagi che avevi conservato per la guarnizione, con dell’olio e spegni solo quando risulteranno morbide e leggermente croccanti.

Versa la zuppa verde di asparagi e piselli in un piatto, guarnisci con le punte di asparagi e del prezzemolo fresco tritato.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

Se la ricetta della zuppa verde di asparagi e piselli ti è piaciuta e vorresti provare altre ricette continua a seguirci iscrivendoti alla newsletter o visitando il nostro sito glicemia.net alla sezione ricette.