Muffin alle carote e mandorle

Ricetta per un dolce a basso IG: Muffin alle carote e mandorle.

Ingredienti (per 6 muffin):

 

2 carote grandi, grattugiate

2 uova 

100g di farina di mandorle 

1 cucchiaino di cannella in polvere 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

2 cucchiai di dolcificante a basso indice glicemico (es. stevia in polvere) 

Un pizzico di sale

 

Preparazione:

 

In una ciotola, mescolate le uova con il dolcificante e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete la farina di mandorle, la cannella, il lievito e il sale, mescolando bene.

Incorporate le carote grattugiate.

Riempite degli stampini da muffin con il composto.

Cuocete nella friggitrice ad aria a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati e cotti al centro.

 

Questi muffin sono ideali per chi deve controllare la glicemia perché la farina di mandorle ha un basso indice glicemico e le carote, ricche di fibre, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

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