Biscotti di mandorle e cocco

Deliziosi biscotti di mandorle e cocco per diabetici

Chi lo dice che i diabetici non possono mangiare i dolci? È vero devono stare attenti alla quantità di zucchero e di carboidrati che assumono, ma questo non vuol dire che non possono fare colazione o uno spuntino dolce.

I biscotti di mandorle e cocco sono un dolce ideale per iniziare bene la giornata e gli ingredienti impiegati per la loro preparazione sono tutti adatti a una dieta a basso indice glicemico.

L’eritritolo, la stevia o altri dolcificanti naturali impiegati al posto dello zucchero aiutano a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue.

La farina di mandorle, quella di cocco o altre farine alternative, sono tutte ricche di proteine e grassi e allo stesso tempo hanno un basso contenuto di carboidrati.

Passiamo all’azione e vediamo, prima di iniziare la preparazione dei biscotti di mandorle e cocco, la lista della spesa.

Ingredienti

• 1 tazza di farina di mandorle
• mezza tazza di farina di cocco
• mezzo cucchiaino di lievito
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale
• mezza tazza di eritritolo
• 1 uovo
• mezza tazza di olio di cocco
• 1 fialetta di essenza di vaniglia

Preparazione

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi: setaccia la farina di mandorle, quella di cocco, e il lievito. Aggiungi  il bicarbonato di sodio, il sale e mescola tra loro.

In un’altra ciotola sbatti l’olio con l’eritritolo, l’olio di cocco e l’estratto di vaniglia.

A questo punto unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene per rendere l’impasto omogeneo.

Aiutandoti con un cucchiaino, prendi parte dell’impasto e inizia a formare delle palline di circa 2 cm di diametro e disponile su una teglia foderata con carta da forno. Schiacciale leggermente e forma un disco.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i biscotti di mandorle e cocco per 12 – 15 minuti o fino a quando i bordi non saranno belli dorati.

Lasciali freddare prima di consumarli.

Il piatto è pronto. Buon Appetito!

Con la ricetta dei biscotti di mandorle e cocco dovresti riuscire a ottenere 12 – 15 biscotti di dimensioni medie.

Se ti è piaciuta la nostra ricetta dei biscotti di mandorle e cocco e vuoi provarne delle altre, visita il sito glicemia.net alla sezione ricette.

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