Colomba e diabete

Colomba e diabete possono trovarsi nella stessa frase? Ebbene sì con dei piccoli accorgimenti e gli ingredienti giusti anche tu, che forse hai il diabete o magari devi tenere sotto controllo i valori della glicemia puoi mangiare la colomba per diabetici.

Un dolce tradizionale che di solito si mangia una volta l’anno non dovrebbe preoccupare troppo il tuo diabete, tuttavia per tranquillizzarti ancora di più abbiamo pensato di postare qui per te una ricetta per la preparazione di una colomba perfetta anche per chi ha il diabete.

Colomba e diabete questa volta non vanno in conflitto perché gli ingredienti principali della ricetta sono il fruttosio che ha un IG piuttosto basso e la farina Manitoba integrale ricca di fibre e proteine.

Per la lievitazione utilizzeremo la biga: un pre-impasto fatto con acqua, lievito di birra fresco e farina utile per rendere l’impasto più morbido.

Questi sono alcuni degli ingredienti della ricetta della colomba per diabetici, prima di passare alla preparazione scopriamo tutti gli altri.

La nostra lista della spesa

Per la preparazione della biga servono:

• Farina Manitoba integrale 100 g
• Acqua tiepida 60 ml
• Lievito di birra fresco 1 g

Per la preparazione del primo impasto:

• Farina Manitoba integrale 170 g
• olio extravergine 60 ml
• Fruttosio 75 g
• 1 uovo
• Acqua 110 ml
• Glutine in polvere 5 g
• Lievito di birra fresco 1 g

Per la preparazione del secondo impasto:

• Gocce di cioccolato fondente 180 g
• olio extravergine 70 ml
• Farina integrale Manitoba 60 g
• Fruttosio 100 g
• 1 uovo
• Sale 4 g
• Buccia di 2 arance
• 1 bacca di vaniglia

Preparazione della colomba per diabetici

Inizia la preparazione della colomba per diabetici partendo dalla biga: unisci tra loro la farina Manitoba, l’acqua tiepida, il lievito e impasta. Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare per 12 ore.

Trascorso il tempo necessario il volume della biga si sarà raddoppiato.

Unisci gli ingredienti secchi tra loro (farina, glutine, lievito) e versali insieme all’acqua tiepida e alla biga all’interno di una planetaria. Fai lavorare l’impasto. Nel frattempo sbatti l’uovo con il fruttosio.

Aggiungilo all’impasto e lavoralo fino a quando non sarà tutto assorbito. Solo alla fine aggiungi l’olio e termina di lavorare l’impasto.

Raccoglilo al centro del recipiente e lascialo riposare per 15 minuti coperto.

Dai alcune pieghe di rinforzo all’impasto e riponilo nel contenitore con le pieghe chiuse sotto.

Sigilla il contenitore con della pellicola trasparente e fai lievitare per 6-8 ore a 25° C.

Trascorso il tempo di lievitazione aggiungi gli ingredienti per il secondo impasto.

Inizia con farina sale, uovo e fai lavorare. Sbatti l’olio con il fruttosio e aggiungili all’impasto insieme alle bucce d’arancia e alla bacca di vaniglia.

Una volta che tutto si sarà assorbito versa le gocce di cioccolato e fai in modo che siano ben distribuite in tutto l’impasto della colomba per diabetici.

In uno stampo per dolci versa l’impasto e distribuiscilo in maniera omogenea.

A questo punto dovrai far lievitare la colomba per altre 2 – 3 ore con vicino una fonte di vapore. Per farlo puoi metterla nel forno con accanto una caraffa contenente dell’acqua a 45° C.

Quando l’impasto ha raggiunto i bordi dello stampo, puoi cuocere la colomba. Porta il forno a 220°C e inforna nella parte bassa portando la temperatura immediatamente a 170°C.

Cuoci fino a quando la colomba non inizia a dorarsi (circa 30 minuti). Abbassa la temperatura a 160°C e continua a cuocere per un’altra oretta.

La colomba per diabetici è pronta! Buon appetito.

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