Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è un piatto veloce ma gustoso, facile da preparare, che ben si adatta a una dieta povera di calorie, indicata per i diabetici e per chi deve tenere sotto controllo la glicemia.

La ricetta di oggi ha come ingrediente principale le zucchine grigliate, che vanno a sostituire le classiche melanzane, guarnite con della menta che dona al piatto un tocco di freschezza.

Ovviamente il piatto può essere replicato utilizzando le succitate melanzane oppure altre verdure a vostro piacimento.

Le Zucchine

Le zucchine sono utilizzate tantissimo in cucina, soprattutto in primavera estate, il periodo di naturale maturazione, quando le zucchine sono più ricche di nutrienti e costano di meno.

Ricche di potassio, contengono vitamina E, vitamina C e acido folico. Le zucchine sono povere di calorie e aiutano a contrastare i problemi delle vie urinarie grazie proprio al loro effetto diuretico, inoltre sono un alleato di chi soffre di infiammazioni intestinali.

Inoltre sono ricche di fibre, il che le rende idonee a contrastare le malattie come il diabete tipo 2, la pressione bassa, le malattie cardiovascolari e alcuni tumori.

Vediamo ora come preparare questa squisita parmigiana di zucchine e, come sempre, scopriamo la nostra lista della spesa.

Ingredienti

Le dosi sono pensate per 2 persone:

• 4 zucchine di medie dimensioni
• 1 barattolo di pelati o passata di pomodoro
• 30 g parmigiano grattugiato
• 100 g mozzarella
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
• basilico fresco
• menta fresca
• sale q.b.

Preparazione della parmigiana di zucchine

Inizia dalle zucchine, puliscile e lavale per bene, taglia a fette alte circa mezzo centimetro e raccoglile in uno scolapasta aggiungendo del sale. Lasciale scolare per una mezz’oretta in modo che perdano parte della loro acqua.

Sciacqua sotto l’acqua le zucchine, tamponale con della carta da cucina e spennellale con l’olio.

Su di una piastra, griglia le zucchine per 5,6 minuti e facendo attenzione che non si asciughino troppo.

Ora passa alla preparazione del sugo di pomodoro. In una padella soffriggi con dell’olio lo spicchio d’aglio aggiungi se ti piace, un pizzico di peperoncino e poi, i pelati passati al passaverdure o la passata di pomodoro.

Aggiungi sale, menta e basilico tritati, fai cuocere con coperchio per 20 minuti circa, a fuoco basso. Il sugo dovrà risultare ristretto e bello denso, per evitare che la parmigiana di zucchine sia troppo acquosa.

Taglia la mozzarella a dadini e falla scolare in un colino.

A questo punto procedi ad assemblare tutti gli ingredienti tra loro.

Prendi una teglia con bordo alto e distribuisci un po’ di sugo di pomodoro sul fondo, uno strato di zucchine grigliate e la mozzarella, una spolverata generosa di parmigiano, menta e basilico spezzettati.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 – 30 minuti fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta. Se vuoi che si formi una crosticina in superficie, accendi per un paio di minuti il grill.

Lascia riposare per qualche minuto e servi.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

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