Oggi ci dedichiamo a un primo esotico, salutare, ma al tempo stesso, stuzzicante. Vi basta?
Iniziando con ironia, partiamo col dire da dove provengono le protagoniste del primo di oggi, le bacche di Goji.
Il goji (goji è l’approssimazione cinese della parola bacca) è un arbusto che cresce spontaneamente in molte regioni asiatiche, come la valle himalayana, la Mongolia, il Tibet e la Cina.
Quali benefici hanno queste bacche orientali per chi soffre di diabete?
Le bacche di goji hanno un effetto benefico per chi soffre di diabete grazie alla presenza del cromo.
Questo prezioso oligoelemento infatti favorisce il trasporto del glucosio dal sangue alle cellule.
Cosa dire delle zucchine, l’ortaggio estivo per eccellenza?
Le zucchine possono essere inserite nell’alimentazione di un diabetico senza particolari preoccupazioni.
Questi ortaggi infatti hanno un indice glicemico uguale a 15.
Iniziamo subito a preparare la lista della spesa dei spaghetti con zucchine e bacche di Goji.
(fonte di ispirazione: fiberpasta.it)
Ingredienti (per 2/3 persone):
250 di Spaghetti integrali
2 zucchine
1 manciata di bacche di Goji
gr. 100 di macinato magro di manzo
1/2 carota
1 costa di sedano
1/4 di cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
vino bianco secco
Preparazione:
Togli qualche minuto prima il macinato di manzo dal tuo frigorifero.
Le bacche di Goji andranno messe precedentemente in un contenitore per farle ammorbidire in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Fai soffriggere il battuto di carote, sedano e cipolla per qualche istante e poi unisci il macinato per qualche minuto.
Usa un vino bianco per sfumare il tutto e attendi che lo stesso sia evaporato.
Adesso è la volta delle zucchine che vanno tagliate a cubetti e aggiunte al battuto e alla carne macinata a fuoco medio-basso finché non risulteranno cotte.
Non dimenticare di mettere il sale q.b.
Intanto che stai aspettando puoi togliere le bacche di Goji dall’acqua e strizzale bene.
Quando le zucchine hanno raggiunto la giusta cottura versa le bacche nella padella, unisci pepe e fai insaporire.
Scola gli spaghetti, conservando un mestolo di acqua di cottura, unisci il condimento già preparato.
Aiutati con un po’ di acqua di cottura per amalgamare la pasta con il condimento.
La pasta è pronta per essere impiattata e servita ai tuoi commensali.
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Ti aspettiamo per la prossima ricetta.
