Insalata di patate lesse con salsa rosa

Insalata con patate e salsa rosa

L’insalata di patate lesse con salsa rosa è un ottimo antipasto estivo adatto a tutti e soprattutto, ideale per chi deve tenere sotto controllo la glicemia e il proprio diabete.

Non solo, con l’aggiunta di una proteina (legumi, carne, pesce), può facilmente diventare un primo piatto o piatto unico.

Le patate per molti rappresentano un alimento troppo calorico, da evitare assolutamente in caso di diabete. Vero, ma solo se mangiate fritte.

Ricche di vitamine, sali minerali e fibre, se consumate lesse o al forno, possono tranquillamente essere inserite in una dieta sana ed equilibrata.

Le patate cotte hanno un indice glicemico piuttosto alto, superiore a quello di altri alimenti contenenti amido come pane o pasta.

Un problema per chi ha il diabete o forse è a dieta, perché un indice glicemico elevato si traduce in minore sazietà.

A questo va aggiunto che consumando patate, aumenta l’insulina nel sangue, si immagazzinano più grassi e aumentano gli attacchi di fame repentina.

Detto questo potrebbe sembrare impossibile poter sfruttare le patate all’interno di una ricetta in caso di diabete.

In realtà se lessate un giorno prima e conservate in frigorifero per almeno 3 ore il carico glicemico si abbassa di molto e di conseguenza diminuiscono i problemi per il diabete. Indice glicemico più basso, minore insulina e maggiore sazietà.

Esistono tantissimi modi in cui si possono fare le patate. Ricette sane e leggere, facili da preparare, piatti ricchi di gusto.

La ricetta che andremo a preparare oggi è molto semplice e veloce, vediamo cosa ci serve per l’insalata di patate lesse e salsa rosa.

Non perdiamo altro tempo e andiamo a vedere la nostra lista della spesa:

Ingredienti

Per 1 porzione

• 2 patate grandi
• ½ carota
• rucola fresca
• 5 olive nere denocciolate

Per la salsa

• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di yogurt al naturale
• 2 cucchiai di succo di limone
• buccia di limone bio grattugiata
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale q.b
• pepe q.b.

Preparazione dell’insalata di patate lesse con salsa

Per prima cosa metti a bollire le patate con la buccia, una volta pronte, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e successivamente in frigo per alcune ore (per diminuire l’ossidazione delle patate puoi metterle in un contenitore a chiusura ermetica).

Passiamo nel frattempo alla preparazione della salsa:

In una ciotola versa l’olio con il limone e inizia a emulsionare. Per farlo sbatti energicamente tra loro i due ingredienti utilizzando una forchetta o una frusta.

A questo punto puoi aggiungere tutti gli altri ingredienti: la passata di pomodoro, lo yogurt, la buccia grattugiata del limone, il sale e il pepe. Mescola per bene fino a quando non otterrai una crema omogenea, dalla giusta consistenza.

Come ultima cosa prendi le patate dal frigorifero, sbucciale e tagliale a cubetti in un’insalatiera piuttosto capiente.

Sbuccia e taglia a cubetti la carota, aggiungi la rucola fresca e le olive nere tagliate grossolanamente e condisci il tutto con la salsa.

L’insalata di patate lesse con salsa rosa è pronta. Buon appetito!

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