Insalata di Quinoa con Albicocche
Ecco una ricetta semplice semplice e adatta a chi deve controllare la glicemia: Insalata di Quinoa con Albicocche.
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di quinoa
2 albicocche fresche a dadini (circa 100 g)
1 cetriolo a dadini (circa 150 g)
1 peperone rosso a dadini (circa 120 g)
Succo di 1 limone
2 cucchiai di olio d’oliva (circa 30 ml) 🫒
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (circa 20 g)
Preparazione:
Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.
In una ciotola grande, unisci la quinoa, le albicocche, il cetriolo e il peperone.
Condisci con succo di limone, olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo.
Mescola bene e servi fresco.
Questa insalata è a basso indice glicemico grazie alla quinoa e alle albicocche fresche.
Domani proporremo una ricetta di un secondo piatto con albicocche.
Non mancare!
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