Insalata di Quinoa con Albicocche

Ecco una ricetta semplice semplice e adatta a chi deve controllare la glicemia: Insalata di Quinoa con Albicocche. 

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

200 g di quinoa

2 albicocche fresche a dadini (circa 100 g)

1 cetriolo a dadini (circa 150 g)

1 peperone rosso a dadini (circa 120 g)

Succo di 1 limone 

2 cucchiai di olio d’oliva (circa 30 ml) 🫒

Sale e pepe q.b. 

Prezzemolo fresco tritato (circa 20 g) 

 

Preparazione:

 

Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una ciotola grande, unisci la quinoa, le albicocche, il cetriolo e il peperone.

Condisci con succo di limone, olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo.

Mescola bene e servi fresco.

 

Questa insalata è a basso indice glicemico grazie alla quinoa e alle albicocche fresche.

Domani proporremo una ricetta di un secondo piatto con albicocche.

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