Biscotti alle Albicocche e Avena

Per concludere la nostra settimana delle ricette con albicocche, ecco un dolce a basso indice glicemico: Biscotti alle Albicocche e Avena

Ingredienti (per 20 biscotti):

 

100 g di fiocchi d’avena 

50 g di farina di mandorle 

2 albicocche fresche a dadini (circa 100 g) 

1 uovo 

2 cucchiai di olio di cocco (circa 30 ml) 

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Stevia q.b.

 

Preparazione:

 

Pre-riscalda il forno a 180°C.

In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma dei biscotti e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci per 12-15 minuti, finché non sono dorati.

 

Questi biscotti sono dolcificati naturalmente con le albicocche e la stevia, perfetti per mantenere stabile la glicemia. 

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