Biscotti alle Albicocche e Avena
Per concludere la nostra settimana delle ricette con albicocche, ecco un dolce a basso indice glicemico: Biscotti alle Albicocche e Avena.
Ingredienti (per 20 biscotti):
100 g di fiocchi d’avena
50 g di farina di mandorle
2 albicocche fresche a dadini (circa 100 g)
1 uovo
2 cucchiai di olio di cocco (circa 30 ml)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Stevia q.b.
Preparazione:
Pre-riscalda il forno a 180°C.
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma dei biscotti e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuoci per 12-15 minuti, finché non sono dorati.
Questi biscotti sono dolcificati naturalmente con le albicocche e la stevia, perfetti per mantenere stabile la glicemia.
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