Insalata di riso venere con verdure grigliate e gamberetti: un piatto fresco e completo
Nuove idee ricette riso e glicemia
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso venere
2 peperoni
2 zucchine
1 melanzana
300 g di code di gamberi
1 limone
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 foglie di menta
Sale q.b.
Preparare le verdure:
Lavare e tagliare la melanzana a fette di circa 1/2 cm di spessore.
Grigliare le fette di melanzana su una griglia ben calda fino a doratura.
Pulire e tagliare a fette le zucchine e i peperoni.
Grigliare le zucchine e i peperoni fino a renderli teneri.
Tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni grigliati a pezzetti e condirli con olio e sale.
Cuocere il riso:
Lessare il riso precedentemente deamidato, in abbondante acqua salata.
Scolare il riso e raffreddarlo sotto acqua corrente fredda.
Cuocere i gamberetti:
Portare a bollore una pentola d’acqua salata con una foglia d’alloro.
Cuocere i gamberi per 5 minuti, fino a renderli rosa.
Raffreddare i gamberi in acqua ghiacciata.
Preparare il condimento:
Emulsionare in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e il sale.
Comporre l’insalata:
Unire in una ciotola capiente il riso freddo, le verdure grigliate, i gamberi e la citronette.
Mescolare bene per amalgamare i sapori.
Decorare con foglie di menta fresca.
Consigli:
Per un gusto più intenso, puoi marinare i gamberi con olio, limone e spezie a piacere prima di cuocerli.
Puoi sostituire il riso venere con riso integrale o basmati.
Puoi aggiungere altre verdure alla griglia o sostituirle.
L’insalata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Questa insalata di riso venere con verdure grigliate e gamberetti è un piatto fresco, completo e nutriente. Perfetto per una cena estiva o un pranzo leggero.
Buon appetito!
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