Insalata di riso venere con verdure grigliate e gamberetti: un piatto fresco e completo 

Nuove idee ricette riso e glicemia

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g di riso venere

2 peperoni

2 zucchine 

1 melanzana 

300 g di code di gamberi 

1 limone 

8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

5 foglie di menta 

Sale q.b. 

glicemia riso venere verdure e gamberetti

Preparare le verdure:

 

Lavare e tagliare la melanzana a fette di circa 1/2 cm di spessore.

Grigliare le fette di melanzana su una griglia ben calda fino a doratura.

Pulire e tagliare a fette le zucchine e i peperoni.

Grigliare le zucchine e i peperoni fino a renderli teneri.

Tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni grigliati a pezzetti e condirli con olio e sale. 

 

Cuocere il riso:

 

Lessare il riso precedentemente deamidato, in abbondante acqua salata.

Scolare il riso e raffreddarlo sotto acqua corrente fredda.

 

Cuocere i gamberetti:

 

Portare a bollore una pentola d’acqua salata con una foglia d’alloro.

Cuocere i gamberi per 5 minuti, fino a renderli rosa.

Raffreddare i gamberi in acqua ghiacciata.

 

Preparare il condimento:

 

Emulsionare in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e il sale. 

 

Comporre l’insalata:

 

Unire in una ciotola capiente il riso freddo, le verdure grigliate, i gamberi e la citronette.

Mescolare bene per amalgamare i sapori.

Decorare con foglie di menta fresca. 

 

Consigli:

 

Per un gusto più intenso, puoi marinare i gamberi con olio, limone e spezie a piacere prima di cuocerli.

Puoi sostituire il riso venere con riso integrale o basmati.

Puoi aggiungere altre verdure alla griglia o sostituirle.

L’insalata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.

Questa insalata di riso venere con verdure grigliate e gamberetti è un piatto fresco, completo e nutriente. Perfetto per una cena estiva o un pranzo leggero.

 

Buon appetito! 

Note: Per leggere l’articolo relativo a riso e glicemia. Clicca qui

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