Pollo alle albicocche e mandorle

Continuiamo la settimana dedicata alle albicocche con un secondo piatto: Pollo alle albicocche e mandorle. 

 

Ingredienti (per 4 persone):

 

2 petti di pollo (circa 500 g) tagliati a spezzatino

4 albicocche fresche a spicchi (circa 200 g)

1 cipolla tritata (circa 100 g) 

1 spicchio d’aglio tritato 

2 cucchiai di mandorle a lamelle (circa 20 g) 

2 cucchiai di olio d’oliva (circa 30 ml) 

Sale e pepe q.b. 

Prezzemolo fresco tritato (circa 20 g) 

 

Preparazione:

 

In una padella, rosola la cipolla e l’aglio con olio d’oliva.

Aggiungi il pollo e cuoci finché non è dorato.

Unisci le albicocche e le mandorle, cuocendo per altri 5 minuti.

Condisci con sale, pepe e prezzemolo.

Questo piatto è bilanciato e a basso indice glicemico, grazie alla combinazione di proteine e fibre.

Domani, una ricetta di un dolce con albicocche a basso indice glicemico! 

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